网站通行证
名称
密码
浏览 | 注册
今天是:
您现在的位置:郴州新闻网>> 新闻>> 文化>>正文内容

《郴州味道》连载之卅六 蛋菌

作者:陈岳 来源:天连五岭 编辑:侯岳超 发布时间 2017年09月27日 15:37
欢迎关注郴州新闻网微信公众号(chenzhounews),或扫描文章下方二维码进行关注。
桂东蛋菌是件艺术品,准确点讲是美味艺术品。
 
蛋菌的做法要作稍细的介绍,因为在笔者的见闻中,制作菜肴用此类方法的只此一家,别无分店。
 
先将猪小肠洗干净,刮去赘脂赘肉,截取一尺多长一段,一头扎紧。那边碗里将鸡蛋液打理好,缓缓灌入小肠中,灌满即可,完成后将此端也扎紧。大锅中水烧到温热,操作者两手各持已灌满蛋液的小肠两端,慢慢旋转浸入锅中热水。水渐热,肠段在水中沉浮旋转,直到水烧开。此时,肠段已硬挺成型。从锅中取出肠段,置砧板上摊凉,刀切成一公分左右一段,这时一小段一小段的肠包蛋,翻转成菌类形状,如花似朵,蛋菌即成。
 
蛋菌好看。一圈窄窄的肠衣,一团微黄的蛋菊花,十分养眼。与瘦猪肉、猪肝等配伍开汤,与五花肉、瘦肉入锅黄焖、红烧,又好看又好吃。
 
鸡蛋有蒸、炒、煎等各样吃法,变化委实不少。但桂东人做出的这种蛋菌,却更是别开生面,令人叫绝。好看好闻好吃,色、香、味俱臻上乘。
               
制作方法建议:
 
1、食材及配料
 
小肠,鸡蛋,食油,酱油,盐,辣椒,姜,葱,蒜,瘦肉,五花肉等
 
2、制作方法
 
先做蛋菌,与瘦猪肉、猪肝等开汤;将蛋菌与五花肉、瘦肉等红烧、黄焖。
 

如需转载此文,请注明来源。
点击分享到:
    没有相关内容

郴州新闻网微信

郴州发布
  观后心情
被感动 同情 囧囧 愤怒 和谐 悲剧 高兴 打酱油
图片新闻
网站首页 | 网站简介 | 团队介绍 | 视频直播 | 网上投稿 | 网站建设 | 域名空间 | 广告价格 | 邮箱登录
新闻热线:0735-2892485 广告:2295893 E-mail:master@czxww.cn 传真:2295893 监督电话:2886133 站长:曹勋根 13807356333 主编:陈鹏 13873566933
郴州日报社 主办 版权所有:郴州日报社南岭网(苏仙北路郴州日报社大门旁)
湘ICP备10203546号 郴州新闻网投稿交流QQ群:60874409