非遗里的郴州|一碗小鱼粉带动大产业

6月19日晚，中央广播电视总台《走遍中国》栏目以《非遗新传——水火交融》为题，报道了郴州的非物质文化遗产，其中，就有栖凤渡鱼粉。栖凤渡鱼粉制作技艺，正是苏仙区的省级非遗代表性项目。

近日，记者在郴州长卷见到了正向游客展示栖凤渡鱼粉的吴安英。她是“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目的传承人，50多年来，她煮过的鱼粉已经超过300万份。

“你这样太快了，要慢一点。”75岁的吴安英边说边向游客示范。只见她力道均匀地转动，石磨中，雪白的米浆一滴滴流出。在她眼里，煮一碗正宗鱼粉，离不开本地大米、西河的水、栖凤渡养的鱼，更重要的是，由祖传秘方熬成的汤底。

“我从娘肚子里就学。”吴安英说。在她的手中，刚煮好的雪白的粉滑进红色的汤里，码好新鲜鱼肉，辅之以豆油、茶油，品尝一口，鲜香爽辣，令人难忘。要煮出这样的一碗鱼粉，背后的“灵魂步骤”一个也不能少——有备粉、熬汤、煮粉三大步骤，泡米、磨浆、蒸粉、调味等十六道程序。

不过如今，鲜香爽辣的鱼粉在郴州街头随处可见，抚慰了不少郴州人的胃。其中，“凤楚鱼粉”的大名，在街头无人不晓。

湖南凤楚食品股份有限公司于2012年1月创立了栖凤渡鱼粉制作技艺工坊，依托湖南省级非遗代表性项目栖凤渡鱼粉传承制作技艺，开发研制出栖凤渡鱼粉系列产品，建立了栖凤渡鱼粉历史展厅、鱼粉制作体验基地，形成了以鱼粉产品加工、原材料种养殖、非遗研学体验、乡村特色旅游于一体的文旅综合产业园，带动附近群众就业增收、推动文旅融合发展。

苏仙区栖凤渡镇岗脚村村民谭马花就是一个好例子。

吴安英走进基地演示鱼粉制作过程、免费给当地村民培训技能时，谭马花总是积极参加。“为了把传统美食传承下来，我已经参加了5次培训。”她说。4年前，她的丈夫因鼻癌去世，留下两个年幼的女儿。谭马花进入凤楚食品公司工作后，通过培训，现在每月工资达2300元，再加上两个女儿每月能有700元的低保费，2020年，她已还清了丈夫因病遗留的债务。

目前，凤楚传奇非遗工坊每年还为湖南、广东等地区栖凤渡鱼粉美食店输送优质鱼粉师1000余人，带动了近5000农户增收。2021年，瓦灶村人均年可支配收入达29000元，比2016年增加12000元；村集体收入达23万元，比2016年增加18万元。