腊八粥、腊八蒜的正确打开方式，原来是这样→

今天是腊八节

许多人的第一个念头就是“喝腊八粥”

据说，中国人喝腊八粥的历史已有一千多年

最早开始于宋代

腊八粥的原料该咋选？

熬煮腊八粥时

一定要注意食材的搭配

腊八粥的原料该咋选？

不同人群该选择的食材

竟然不一样

主料怎么选？

• 糯米固肾气，营养丰富，可缓解腹泻症状，推荐早上喝，便秘、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以选择糯米糊；

• 粳米最适宜做腊八粥的底子，但血糖偏高人群除外；

• 糙米适合糖尿病人食用；
  

• 黑米糙米的一种，含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果；
  

• 小米有安神作用，适合失眠、胃热型胃病人群，推荐晚上食用；
  

• 大米适合胃寒型胃病人群。

配料怎么选？

腊八粥里的粥果

并不是喜欢吃什么就放什么

应该根据自己的体质来选择配料

①这些食材不适合煮腊八粥 

黑豆：黑豆能帮助肾排毒，但并不能补肾且其吸附性强，影响腊八粥口感。因此，不适合用来煮腊八粥；

黄豆：黄豆蛋白质含量高，不易消化，适合打豆浆、做豆腐，不推荐加入腊八粥中。

②如何挑选适合自己的配料？

红豆

“腊八粥里放红豆

有辟邪、应吉、纳祥的寓意”

赤小豆健脾利湿、祛水肿

外形细长、有白色肚脐

可以养护心脏

红饭豆，也叫“红小豆”

淀粉含量高于赤小豆

祛湿效果不明显

但同样有养护心脏的作用

绿豆

绿豆有清热、解毒、利湿功效

为避免其他粥果温性

腊八粥中可以加入少量绿豆

起到平衡作用

但血糖高的人不宜食用

豌豆

性平和

适合脾胃虚弱的人群

三高人群也可以吃豌豆

③如何选择适合自己的粥果？

花生

不宜多吃动物油的人

也不宜多吃花生

患有高血脂、脂肪肝
体型较肥胖的人群，要少吃花生

但花生有滋阴养血、活血化瘀的作用

有心血管疾病的人群，可以选择花生

红枣

红枣补气、生痰湿

较胖的人群不宜吃红枣

如果要吃红枣

应将其煮水，煮的时间长一些

然后喝红枣煮出的水，不吃红枣

白果

有心血管疾病的人群可以选择白果

白果对心、肾补养效果好

但需要提醒的是

白果有微毒且带有苦味

成年人一天最多吃7粒

如果给小孩吃，可以将芯去除

银耳

银耳补五脏

在补肾强心上更是有很好的作用

还有辅助降血糖作用

适合糖尿病或心血管疾病患者

体型偏胖人群

葡萄干

糖尿病患者还可以选择

含有大量果酸的黑葡萄干、红葡萄干

葡萄干还含有白藜芦醇

可以起到抗氧化、养护心血管的作用

适合高血压患者

桂圆

桂圆肉可以补心血

而桂圆的甜是桂圆多糖

对糖尿病患者有好处

可挑选药性成分高的桂圆

核桃

核桃皮味苦

放在腊八粥中会影响口感

建议直接撒在粥面上作为点缀

选择核桃时要注意选“无毒”核桃

即表面有黑斑的核桃

不选表面看上去白

光滑、无瑕疵的核桃

高血压、失眠、心血管疾病等患者，可选择花生、白果、银耳。核桃、松子、葡萄干等，最好不要放进粥里和其他食材一起煮，只需要等粥煮好后，洒在粥面上即可。

腊八粥并非腊八才能喝的粥

整个腊月都可以喝

如果配食材不方便

有两样精髓食材——

红豆、糯米

喝了它们就是喝了腊八粥

三个方法快速煮豆子

煮豆子是熬腊八粥中

最令人头疼的一步

这三个方法，快速煮豆子

↓↓↓

方法一：开水烫30分钟

用开水将豆子浸泡半小时后再煮，豆子煮后无法捻开，但适合上班人群或应急使用。

方法二：密封冷冻24小时以上

把豆子密封放入冰箱中，冷冻24小时以上再放入开水锅中煮，这种方式可以延长保存时间，也能保留豆子营养素。

方法三：冷水浸泡10小时

前一天晚上用凉水浸泡豆子，大概10小时后再煮。这是三种方式中豆子煮得最烂，也是时间上最为方便的一种。

解锁这些腊八蒜小知识！

除了喝腊八粥

北方人还习惯将蒜泡在醋中

腌制成腊八蒜

如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？

选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度；

选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿；

剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中；

泡蒜，罐中放入四分之三的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。

哪些人群不宜食用腊八蒜？

腹泻病人、胃黏膜溃疡病人

肝炎症患者等不建议食用腊八蒜

腊八蒜能否降血压、降血脂

取决于大蒜素的含量

大蒜变成腊八蒜后

大蒜素含量会降低

通过吃腊八蒜来降血压、降血脂

作用比较小

腊八蒜如何保存？

佐餐时

建议每次食用3~5瓣

此外，泡好的腊八蒜

建议在1~2个月内吃完

开盖后，腊八蒜与空气中的

水分与氧气等接触

容易滋生细菌

去年腌制的腊八蒜

今年不建议再食用

取腊八蒜时使用新筷子

避免沾水或油

储存时建议放到冰箱里

这些腊八小知识你都学到了吗？

来源：央视一套