新春走基层|“翰林仕府”里的年味

2月2日，临近南方小年，资兴市兴宁镇兴宁社区下排塘组的邹巧英和李倩桃母女俩，已经在组里的李氏祠堂里忙碌了二十来天了，一条条三角形的黄糍粑摆放在桌板上，甚是壮观，散发着淡淡的稻米香气和浓浓的年味。

组里的李氏祠堂又被当地人称为“翰林仕府”，相传之前出过一位翰林学士，因而得名。现在组里的人多为李姓，大多围绕高大敞亮的祠堂而居。每到过年时，家家户户都会在祠堂里做糍粑、“gaozai（音：告崽，当地特色年货）”等年货，一家做年货，其他家里有空的人都会很自觉地上前帮忙，大家一边聊天拉着家常，一边齐心协力忙着手中的活计，一道道过年才有的美味不一会便满满当当地盛放在了桌板上、竹簸箕里，承载着大家对新一年到来的喜悦和期待。

邹巧英和李倩桃母女这段时间一直在忙着做黄糍粑，既有自己家的，也有组里其他人家的。做黄糍粑需要时间和体力，做一批至少需要一天一夜的时间。前一天的上午就开始洗米，然后等待4个多小时把米表面的水分晾干。再把米放入过滤后的稻草灰水里浸泡4个小时，让米充分吸收稻草灰水而变得劲道、耐储存。晚上7时开始打米浆，仅这一步就需要2个多小时。再把打好的米浆用纱布裹住压上重物挤干水分，这一步中途还需要翻动米浆三四次，以保证米浆里的水分能被均匀地挤干。“一袋有30多斤重，翻起来特别吃力。” 李倩桃说。

而这些还只是做黄糍粑的前期准备工作。第二天早上7时左右，大家就起来开始把压成团的米浆摆成小块，一个个摆放在蒸盘里，这时块状米浆白嫩如雪。在蒸锅里开水上汽蒸一个小时后，从热气腾腾的蒸锅里能端出一盘盘黄灿灿的糍粑块。大家趁热将糍粑块放入石臼，两人使用长且圆润的木棍伸入糍粑团内，一顿眼花缭乱地交叠换手后，被不断搅动的糍粑团，就逐渐变得细腻柔软。

这时三人上前，各持一根木棍，口里喊着“一、二、三，起”，一起使力，举着糍粑团放在案板上。负责揉糍粑的人趁着糍粑的余温，把糍粑揉成长条的三角形或者单个的圆形，挨个摆放好。然后等待下一锅热气腾腾的糍粑块出锅……

“一直要做到下午4时，一天光米都要用掉200多斤。” 虽然一直在忙碌，但李倩桃脸上的笑容就没有停过。

在等待下一锅糍粑出锅时，邻居黄益萍也把案板搬到了祠堂前，她提前十多天就泡好了米，今天打算做一种当地特色年货“gaozai”。

看到黄益萍搬出案板，邹巧英和李倩桃母女俩很自然地走过去，一边聊天一边上手就做了起来。

“gaozai”原材料类似郴州的套环，但在造型上却更为灵活多变，将擀平的面片切成四根手指般大小的长方形，再分切为不断开的四条、六条等形状，然后将连在一起的小条通过交叠的方式，就可以做出蝴蝶、石榴、南瓜、爱心，甚至动画片里章鱼哥的造型，既有美好的寓意，又十分可爱。

资兴当地土话里交叠的“交”和教育的“教”的音都为 “gao”，而“zai”即为崽。据传，这种年货之所以在当地被称为“gaozai”既有取制作过程中交叠的意思，又有准备年货的意思，大人和小孩聚在一起，大人不仅是在教孩子制作年货的过程，更是在这一个过程中，大人也会借机给孩子讲一些过年的习俗和做人的道理。

从广东来到这里过年的8岁小朋友刘懿菲，在大人的教导下顺利做出了爱心和章鱼哥的造型，脸上挂满了开心的笑容，她忍不住兴奋地说：“明年我要邀请更多的人来这里过年，在这里过年太有意思了！”