“让湖南有个响当当的黄酒品牌”

把蒸熟的糯米饭摊凉拌好酒曲，在糖化培菌后倒入纯粮白酒落缸发酵……6月5日一大早，蒋知庭就在黄酒生产车间忙开了，发酵用的瓦陶酒缸有一米多高，60岁的他提着25公斤的白酒倒入的动作却娴熟轻松。

“老蒋，来两斤黄酒，再拿两盒甜酒酿！”一名老主顾驱车近一个小时找到位于城郊的酒坊，一边买酒一边与蒋知庭寒暄，原来这位顾客新添了个孙子，黄酒是用来招待看月子的亲朋好友的。

蒋知庭是临武县麦市镇人，在他的记忆里，麦市家家户户会酿酒，一年四季有酒香。他的奶奶酿得一手好酒，酿酒技艺已传承四代人。与自家大哥、侄女早早开酒坊以此谋生不同，蒋知庭先是在一家企业当机电技术员，后又下海开了一家亮化工程公司，2016年才开酒坊酿酒，主打产品是“湘派黄酒”。

“当时市场上的散装酒鱼龙混杂，消费者很难挑到不勾兑的纯粮酒。黄酒度数低、营养价值高，符合现代人的健康养生观念。郴州有自己的酒文化，黄酒的酿造历史也非常悠久，只不过没有像浙江那样形成成熟的现代产业链。绍兴黄酒大多是干型黄酒，郴州人普遍喝不惯。我想做一款适合我们本地人口味、体现本地酿造特色的黄酒，也就是‘湘派黄酒’，让湖南有个响当当的黄酒品牌。”谈及年逾五旬再次创业的初衷，蒋知庭如是说。

黄酒是发酵酒且度数低，不像高度白酒那样可以长期存放，此外，本地黄酒糖分高，口感甜腻，湘派黄酒要闯出自己的名堂，绕不开两个技术难关——实现长时间存放、降甜度。蒋知庭一趟趟前往浙江绍兴考察，又一次次登门拜访郴州本地的酿酒师傅。反复摸索后，他增加了煎酒的工艺，还发挥自己的技术专长研制了煎酒器具，使湘派黄酒不添加防腐剂也可存放二十年不变酸，又通过技术工艺降低黄酒的甜度。

在技术攻关的路上，蒋知庭屡败屡战、毫不气馁。他身上那股近乎固执的坚韧以及“做良心酒”的真诚让同行为之侧目。原嘉禾稻甘酒酒厂的一名酿酒老师傅就被蒋知庭打动，还为其担任技术顾问。

酿酒行业竞争激烈，许多酒坊都有自己的酒曲秘方和独门技艺，这些都是“不传之秘”。为摸索酿酒技术，蒋知庭栽过跟头、走过弯路。自己淋过雨，总想给别人撑把伞，面对前来请教技术的同行，蒋知庭总是不吝分享，以心换心的豪爽大气让他与很多同行成为了朋友。一名做江西米酒的酒坊坊主慕名来到郴州找蒋知庭学习黄酒酿造技术，得到悉心指点后，出于感激，她向蒋知庭分享了自己通过网络直播提高销售量的经验。

“酒香也怕巷子深！”同行的这句话让蒋知庭深受启发。在不断打磨黄酒品质的同时，蒋知庭在裕后街开了一家卖酒店铺，店内装潢古色古香，与裕后街的古朴厚重相得益彰。第二届湖南旅发大会之后，裕后街成为网红打卡点，蒋知庭的店铺也迎来了越来越多的顾客，湘派黄酒逐渐打开知名度，不仅在各类宴席上频频亮相，颇得佳评，还被许多餐馆点名要求供应。

为了借助流量带货，蒋知庭联系郴州本地网红拍摄短视频开展同城引流，视频里，白瓷杯盏里的黄酒呈诱人的琥珀色，无论是三五好友举杯共饮，还是就着一盘卤味独酌，都别有滋味。不仅如此，蒋知庭还新建了直播室，打造“郴州黄酒哥”的个人IP，紧锣密鼓地筹备网络直播卖货。在同龄人享受退休生活时，他身上不见沉沉暮气，生龙活虎地跟紧时代的鼓点起舞。

“湘派黄酒酿造技艺正在申请北湖区非物质文化遗产，黄酒酿造在郴州这片土地上不是新鲜事物，它有丰厚的历史文化积淀，与一代又一代郴州人的日常生活紧密相连。我们酿酒人要做的，就是用良心、匠心把这个技艺一代代传承下去。”谈及未来，蒋知庭的眼里闪烁着自信与希冀。