健康教育｜钟南山建议老年人：不新鲜的剩菜剩饭最好别吃

人民日报记者 吴月

“老人家常常在家里头‘勤俭节约’。很多剩菜、剩饭，有一些东西不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完”“要吃足够多的菜，因为纤维素非常重要”“太咸的、腌的食物，吃太多是不好的”……近日，中国工程院院士、广州国家实验室主任钟南山在国家老年大学新学期“开学第一课”上，为全国老年朋友传授健康新理念，其中不少与护胃相关。钟南山强调，合理膳食很重要，要避免不良饮食习惯。

吃饭七八分饱，是科学还是迷思？“我很少吃得很饱。建议大家也不要吃太饱。”钟南山说。一篇发表于国际期刊《自然》的文章表明，适当限制饮食和抑制胰岛素信号可以逆转大部分与衰老相关的变化，减缓基因的转录速度，动物模型显示可以延长10%—20%的寿命。不过，对中老年人而言，饮食“几分饱”应根据个体需求而定，不能一概而论。例如，身体活动较多或患有某些疾病（如贫血、消瘦症）的人群可能需要更高的能量摄入。而对于久坐少动的老人，适量控制饮食则是必要的。关键在于量身定制饮食方案，而非盲目追求“七分饱”。

钟南山还提醒大家注意一些常见的饮食误区——

吃素更健康吗？“完全吃素我是不赞成的。如果必要的动物蛋白补充不足，对寿命延长是有影响的。”钟南山介绍，肌少症在老年人中比较常见，一个重要病因是蛋白质摄入不足。此外，肉类中血红素铁含量丰富，如果总是不吃肉又没有专门补铁，容易导致缺铁性贫血。钟南山还说：“‘千金难买老来瘦’不一定完全正确。”

喝汤更健康吗？“‘食材的精华都在汤里’的说法并不科学。”钟南山说，老年人因味蕾萎缩和食欲下降，可能会倾向于选择喝汤，汤品中的食物氨基酸和少量脂肪酸能带来鲜美的口味、促进食欲，但实际上，90%以上的蛋白质都在食材中，有些汤如老火靓汤、海鲜汤、豆苗汤等嘌呤含量高，容易引发痛风等问题。

喝粥更养胃吗？钟南山介绍，粥的营养成分单一，主要是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量低，容易升血糖。对于易患胃食管反流问题的老年群体，喝粥容易加重反流症状。适当少量喝可以，不可把粥当主食长期食用。钟南山说：“有的人年纪大以后，牙齿不好只能喝粥，但是不要只喝白粥，可以喝点有肉的粥。”

无论是胃部健康，还是全身心健康，想要提高整体生活质量，心理健康也十分关键。“这一条我自己很有体会。我觉得健康的一半是心理健康，疾病的一半是心理疾病。”钟南山分享了六大心理平衡准则：执着追求、知足常乐、助人为乐、自得其乐、苦中化乐、家庭之乐。

来源：《人民日报》（2025年04月10日第15版）

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