青春就该创丨田春：“90后”创业者的餐饮梦

五月的微风，吹皱郴江一池河水，老渔村·印象郴州美食餐厅在暮色中灯火通明。

这家一比一还原古代渔村场景，结合苏式庭院风格的小院，是由郴州市田春餐饮管理有限公司总经理田春主理。“拼搏到无能为力，坚持到感动自己。”来郴扎根餐饮行业十余年，这位重庆小伙的火暴性子早已沉淀为湖南人特有的霸蛮劲儿。

创意，点亮舌尖奇旅

2013年的冬天，刚经历加盟骗局的田春蹲在市城区兴旺步行街的炸鸡摊前重操旧业。寒风中，他顾不上裹紧大衣，反复翻动着嗞嗞作响的鸡翅。

这个从重庆追爱到郴州的90后大学生，用摆摊积攒的人生第一桶金，加上向亲朋好友借的钱，在生源时代广场开了一家汉釜宫韩式烤肉店。然而加盟商的敷衍，让这个餐饮菜鸟不得不直面装修设计、食材采购、动线规划等重重关卡。好在他巧妙的陈设、新奇的口味，留住了年轻人的脚步。

“当时每天营业额破万，感觉自己就是餐饮天才，做什么都能成功。”田春回忆起人生初次创业的膨胀期仍觉后怕。他在步步高新天地盘下3个门面，除了烤肉店，还开了海豚湾西餐厅、鲜芋仙手工甜品店，而疯狂扩张后，同质化竞争让这个年轻的创业者备受打击。

老店生意不好，新店亏损严重，2015年深秋，田春已负债200多万元，想到给员工发工资的时间快到了，他准备卖房、卖车结清工资后出去打工。“我很不甘心，就这样算了吗？”田春说，当时一边外出散心一边参加餐饮培训，这段经历让他对这个行业有了新的认识。

“做餐饮要有系统思维，不能脑子一热，一拍就做。”田春回忆道，培训课程上，餐饮老兵用血泪教训提炼出的“三三制”原则（三成产品创新、三成场景营造、三成系统管理）醍醐灌顶。结业宴上的一道海鲜烩，他很看好，在返程高铁上就完成了产品研发方案。当这个创意海鲜锅引爆郴州年轻人的朋友圈时，这个“死里逃生”的新生代餐饮从业者完成了逆袭。

融合，奏响多元盛宴

“要抓住郴州人的胃，先要读懂湖南人的魂。”对于郴州的美食，这位“新郴州人”如数家珍：老少咸宜的头碗菜，香辣劲道的马田牛肉，安仁草药熬的猪脚，还有让广东食客折服的“温柔版”剁椒鱼头是他的最爱。

做餐饮，要精准抓住年轻消费者的味蕾与情感需求。有了前车之鉴，田春又有了新灵感。

凭借对美食的热爱，2016年春天，田春开了第一家邂逅撒椒创意餐厅，店内用十万支仿真玫瑰打造出沉浸式花海。店内主推撒椒酸菜鱼，本地菜式，融合花椒麻味，引来客流无数。这场现象级的营销背后，是田春团队对消费心理的精准把控。

“餐饮3.0时代，顾客买的不仅是食物，更是情绪价值。”田春说，除了装修风格，每道菜出场都利用干冰、气泡等增加氛围感，自带“网红”效果，成为年轻人打卡的“出片”道具。

流量消费时代，人们对口感的“迭代率”也很高。“我们的厨房就像一个文化熔炉。”田春说，当网红餐厅的新鲜感逐渐消退，他又迅速调整策略，将创意与品质深度融合。在这里，重庆的麻辣基因与湘南的香辣特色相遇，碰撞出令人惊艳的味觉火花，每一道佳肴都有视觉与味觉的双重享受。

这种融合不仅体现在菜品上，更渗透到品牌布局的方方面面。从邂逅撒椒酸菜鱼的时尚明快，到老渔村印象郴州的古朴典雅；从二师兄土猪肉铺的烟火气息，到邂逅711温泉酒店的闲适惬意，田春用美食搭建起一座连接传统与现代、本土与世界的桥梁。

文化，跨越时代的味觉传承

走进老渔村·郴州印象，木质的桌椅、古朴的灯笼、墙上的湘南民俗画卷，瞬间将人带入宁静悠远的湘南时光。“我希望这里不仅是吃饭的地方，更是心灵的栖息地。”田春说，在他看来，餐饮文化的最高境界，是让人在享受美食的同时，获得精神的放松与滋养。

这种文化情怀，贯穿于他的每一次尝试。在711时光小镇文旅项目中，他将郴州的工矿文化、湘南民俗融入餐饮体验，让游客在品尝美食的同时，感受这座城市的历史脉络；在支援火灾救助等行动中，他用实际行动诠释着新时代企业家的责任与担当。这些看似与餐饮无关的举动，实则是他文化理念的延伸——真正的餐饮文化，不仅在于味蕾的满足，更在于心灵的共鸣。

十余年创业路，田春用创意点燃舌尖，以融合丰富味觉，借文化滋养心灵。如今，公司已拥有郴州市邂逅撒椒酸菜鱼、老渔村印象郴州、二师兄土猪肉铺、邂逅711温泉酒店、蛙来哒、喜茶、鲜芋仙等46家品牌运营。“餐饮是细水长流的良心生意，未来的路还很长，我希望自己做一个幸福的餐饮人。”田春目光坚定地说。

这个曾经负债的摆摊青年，如今掌舵着800多人的餐饮舰队，却依然保持着每天巡店的习惯。当被问及成功的秘诀，他指着办公室那幅“务实简单，贵在坚持”的字画笑道，“把每个鱼头炖入味，自然会有食客闻香而来。”

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