新春走基层丨东江湖鱼子酱的“鲜”行记

农历腊月十八，资兴市2026万马迎春年货节上人声鼎沸。在琳琅满目的腊味、糍粑与水果中间，市民李女士被一个摆放着精致礼盒的摊位吸引了。“鱼子酱？这可是奢侈味道，送礼倒是体面。”她拿起其中一盒端详着。

但李女士没留意的是，她手中这盒精美的鱼子酱，实际产地就在郴州资兴，距离这个年货摊不到30公里的东江湖畔；她更不知道的是，中国已成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，占全球市场的65%，其中就包括湖南良美东江湖食品有限公司生产的鱼子酱。高端品牌，郴州制造，似乎已成为郴州产业升级中一个普遍存在。

2025年，湖南良美东江湖食品有限公司鱼子酱年产量达100吨，凭借稳定品质获得了供应东南亚、日本、中国香港市场的通行证。一勺东江湖孕育的“黑珍珠”，为何能有走向国际化的大舞台底气？

时间回溯至2006年，湖南良美东江湖食品有限公司来到郴州资兴东江湖畔，与这片水域结缘。最初，公司以养殖鲟龙鱼、三文鱼为主。但很快，他们看到了更深远的价值——2009年，决定开发鱼子酱产品。“一条鲟鱼，我们取其三宝，最珍贵的鱼子酱、富含胶原蛋白的鱼软骨，以及口感独特的鱼筋。”市场部袁伟表示，其中附加值最高的鱼子酱，成为了他们深入挖掘的方向。

这份探索的底气，源于东江湖优质洁净的冷水资源与近二十年的养殖积淀。“人工养殖鲟鱼对环境要求极为苛刻，对水质和温度非常敏感，最佳的生长温度在18～23℃的区间。”袁伟说道，“东江湖有着优质的水源、稳定的环境，这就成为我们的优势之一。”公司通过科学的饲料配比与像呵护孩子般的健康管理，进一步确保了鲟鱼的品质与鱼子酱的食品安全。

真正的规模化、标准化突围始于2022年。那年，公司建成了十万级无菌鱼子酱生产车间，实现了从提供原料母鱼到自主精深加工的全产业链。这条鱼子酱“全产业链一体”模式，成为了华南地区的唯一。

“鱼子酱加工说起来就是把盐和鱼子混合在一起腌制。但往往看似简单实则并不易。”车间主任庄小花介绍，在这里，鱼子酱要经过取卵、搓卵、清洗、沥水、挑拣、拌盐、装罐、压罐等十六项流程。从搓卵开始，所有后续工序要在15分钟内完成，以保持鱼子达到粒粒分明、饱满Q弹的新鲜度。

这盒产自东江湖畔的鱼子酱，足迹已不止于年货节。它已成功纳入“郴品郴味”区域公共品牌体系，作为郴州高端农产品的代表，多次在RCEP经贸博览会等国际性展会上亮相。其产品主要销往国内北京、上海、深圳、香港等一线城市。2025年，公司新建的鲟鱼冻化池更是瞄准了更严格的欧美出口标准，为下一步开拓更广阔国际市场铺路。

“我们的目标很明确，就是让郴州良美东江湖鱼子酱成为郴州乃至湖南高端食材的一张名片。”袁伟坚定地说道。从东江湖的碧波到世界餐桌的距离，正将被这一盒盒鱼子酱的“鲜”行之路悄然拉近，闯出广阔天地的新春图景。

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