新春走基层｜桂阳竹里村：杀年猪酿年味 团圆厨房里的马年期许

“年猪叫，年关到！”2月7日，腊月二十，桂阳县樟市镇竹里村寒意未消，欧阳仁凤老人的院落里却热气蒸腾、人声鼎沸。一场热闹的杀年猪仪式刚落下帷幕，七旬老人便带着儿子、女儿、儿媳一大家人围在柴火灶台边，赶制桂阳特色过年肉、圆子和酿豆腐，用代代相传的手艺，烹制最醇厚的年味，迎接新春。

清晨的阳光漫过村口竹林，欧阳家的小院早已热闹起来。记者看到乡亲们将分割好的土猪肉分门别类码在案板上，五花肉肥瘦相间，前腿肉鲜嫩紧实，新鲜的肉香在小院里飘散。“杀年猪、做年食，是村里传下来的老规矩，一家人齐动手，才有真正的团圆味。”欧阳仁凤系着蓝布围裙，熟练地将五花肉切成大块，眉眼间满是欢喜与期盼。

灶膛里柴火噼啪作响，大铁锅烧得滚烫。儿子李四平接过肉块，下锅焯水去血沫，他介绍道，桂阳过年肉讲究用料，要选本地土猪五花肉，先焯后蒸，再用茶油慢煸，做出来才能肥而不腻、油亮入味。随着油温升高，浓郁肉香渐渐弥漫整个小院，引得一旁玩耍的孙辈不时探头张望。

院落另一侧，女儿李雪梅与儿媳成新娥正忙着制作圆子。做圆子讲究“三分肥七分瘦”，肉馅必须手工剁制才够细腻，再加入葱姜、鸡鸭蛋清调糊，炸出来才外酥里嫩。李雪梅双刀起落，剁肉声清脆有节奏，成新娥按着老配方搅拌肉馅，挤出一个个圆润饱满的丸子，裹上面糊下入油锅。茶油翻滚，金黄圆子逐渐成型，象征着一家人团团圆圆、和和美美。

不多时，蒸好的过年肉红亮软糯，炸好的圆子金黄酥脆，酿豆腐鲜嫩多汁。四世同堂的一家人围坐在一起，品尝亲手做的年味美食，唠着家常，诉说着对新年的美好期盼。常年在外务工的孙女李兰英感慨，每年最盼的就是这一天，跟着长辈学做年食，吃上一口熟悉的家乡味，才算真正过年。

杀年猪、做年食，是桂阳乡村延续百年的民俗，更是藏在烟火气里的团圆密码。在欧阳仁凤家的小院里，柴火的温度、食材的鲜香、家人的欢笑，交织成最动人的年味。随着春节临近，这样温暖热闹的场景，在桂阳一个个乡村院落里不断上演。人们用代代相传的老手艺、浓得化不开的亲情，烹制着舌尖上的年味，也书写着最质朴动人的新春祝福。

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