新春走基层 | 老街砍肉米粉铺的守正与创新

2月11日，是南方小年，循着社交平台团购导航的指引，从深圳自驾8小时刚抵郴州的邓铭哲一家三口就来到了位于郴州老城区河街的老街砍肉米粉铺。

“老板，一碗砍肉粉、一碗栖风渡鱼粉、一碗杀猪粉！”依据平台用户推荐，邓铭哲一家点了排名前三的3种米粉，然后大快朵颐地吃起来，用热气腾腾和香鲜爽辣洗去连夜奔波的疲惫，以味蕾的满足开启“郴州三日游”的美好旅程。

这一天，同邓铭哲一样从粤港澳大湾区自驾来郴，通过社交平台推荐来老街砍肉米粉尝鲜的游客有十余批、近百人。

店主李毅普在开放式透明厨房里忙得不亦乐乎。只见他在火苗翻腾的灶台旁麻利地颠锅、炒码、浇高汤、下肉（鱼）片、撒辣椒段……然后将这些灵魂配菜淋入刚烫出锅的米粉中。

“凌晨4时一边熬鲢鱼汤，一边去罗家井菜市场挑选刚屠宰的新鲜猪肉。5时店员分工洗切、装盘，把所有配菜准备妥当，待6时食客陆续进店，不到3分钟即可现煮一碗热辣滚烫的米粉。食客听店员报号取粉，并根据个人喜好免费添加酸豆角、海带丝、香菜等佐料。”李毅普已经沉淀出早餐店有序、高效运转的标准化流程。

日均销售300碗——这是老街砍肉米粉铺2025年的业绩。新春来临之际，销售数据略有小幅上扬。

事实上，这家与裕后古街相隔不足百米、深藏老街巷、店主始终亲自掌勺的早餐店已经走过了14个年头。

2002年，李毅普将原本开在白露塘镇上的米粉铺搬到老城区的河街巷。多年来，他坚守白露塘杀猪粉现杀现煮的“鲜美”；改良华塘砍肉粉的爆炒盖码为高汤煮码，让肉片更清爽嫩滑；研学栖凤渡鱼粉汤汁香醇、辣而不呛的核心密码；不断丰富米粉供应的品类，免费提供6种以上的配菜……匠心守正的举措很快便抓牢了街区左邻右舍的胃，口碑相传又持续“吸粉”本地客，“充卡变会员、时常来店里吃早餐的熟客有近500人。”

2023年，随着郴州筹办第二届湖南旅游发展大会，千年古街裕后街重建蝶变，来郴州游玩体验的游客成倍增长，李毅普开始思考如何将久藏深巷的地道美味扩散出去，让游客多带走一道独属郴州的记忆？

2024年，他加大投入将简单老旧的店铺重新装修，设计上融入古街元素，墙面用手绘讲述郴州米粉的百年传承，鸟巢式样的复古灯散发出暖色调的光线，整个用餐环境显得古朴温馨，洋溢着烟火气。

“酒香不怕巷子深的时代过去了。”李毅普紧跟年轻人线上消费的习惯，开始在销路拓展上谋变，先后与抖音、美团、小红书等平台合作，通过图片、短视频等视觉表达和团购活动推广引流，同时守护老店的独特味道、培训店员的服务态度，让进店消费的游客给出忠实评价，进一步引流，如此良性循环。

如今，来老街砍肉米粉铺消费的外地游客基本与本地食客平分秋色。闲暇间隙，李毅普喜欢与游客聊天，倾听他们对美食的点评，热情推介郴州的山水和人文之美。

一审 | 段王洁
二审 | 黄慧
三审 | 李艳艳