新春走基层丨一块豆腐“兜”福来 老手艺烹出浓浓年味

2月16日，天色未亮，桂阳县和平镇和市社区的一处老宅里，已是豆香氤氲、炉火通红。循着暖意与香气走进门，廖建国和朱满意夫妇正围着灶台忙碌，迎接一年中最忙碌也最幸福的时刻。

“豆腐”谐音“兜福”，也寓意“都富”。在湘南农村，年夜饭的餐桌上必有一道豆腐，吃的就是这份吉祥如意。而在和平镇，这份“福气”尤为抢手。

灶膛里，柴火烧得噼啪作响，火光映照在老两口饱经风霜却笑意盈盈的脸上。“今天除夕，都是老顾客打电话来催，点名要我们的豆腐用来做酿豆腐。”廖建国擦了把汗，手里的活计一刻不停。

凌晨三点，当大多数人还在梦乡，豆腐作坊的灯光已经亮起。选豆、浸泡、磨浆、滤渣……一道道工序有条不紊。朱满意守着大锅，细心观察豆浆的火候：“多一分则老，少一分则嫩，全靠几十年的手感。”说话间，滚烫的豆浆经过“游浆”凝成雪花般的豆腐脑。

紧接着是最壮观的“上箱”环节——模具一字排开，朱满意熟练地铺布、浇注、包裹。压榨成型后，这些豆腐将被切成小块，投入滚烫的油锅，在滋滋作响中变得金黄饱满，成为食客们心心念念的和平豆腐。

“现在的买家都是慕名而来的，供不应求。”廖建国笑着算了一笔账，“从今年1月份到现在，炉火就没停过，一天能卖40到50斤油豆腐，日销售额差不多2000块。”

和平豆腐的名气，源于百年的传承。据《桂阳县志》记载，和平豆腐制作技艺在民间流传已久，其独特的口感得益于当地优质的井水和考究的工序。廖建国的手艺是祖辈传下来的，虽然现代化机器早已普及，但他始终坚持手工制作。“机器省力，但做不出这个‘人情味’。过年吃豆腐，吃的就是老手艺里的念想。”廖建国说。

天色渐亮，又一批金灿灿的油豆腐出锅。朱满意小心地将其装袋，交到早早在门口等候的顾客手中。热气升腾中，新年的脚步更近了。

“辛苦！但也幸福。”朱满意说道，新的一年，希望家人健健康康，平平安安，也希望更多人喜欢和平豆腐，品尝到这份老手艺里的团圆味。

这一方方看似普通的豆腐，不仅兜住了游子舌尖上的乡愁，更兜住了乡村人家红红火火的好日子。在这辞旧迎新的时刻，伴随着油锅里欢快的嗞嗞声，又一个充满希望的春天悄然而至。

一审 | 罗俊婕
二审 | 陶子瑶
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