福城网评丨餐桌安全，拒绝超范围的试探

近日，郴州市一家烧烤店因在自制风干牛肉串中超范围使用防腐剂山梨酸钾，被市场监管部门没收违法所得并处以罚款，引发关注。涉案货值一万余元，罚没合计三万余元，商家为延长保质期的小聪明，换来了得不偿失的代价。

这起案件看似是一起普通的行政处罚，实则撕开了餐饮行业长期存在的一个隐秘角落：当“科技与狠活”从包装食品渗透到现制餐饮，消费者“舌尖上的安全”正面临新的挑战。

根据国家标准，山梨酸及其钾盐作为防腐剂，根本不允许用于餐饮环节的现制肉制品。商家给出的理由很直接——防止风干牛肉腐败变质。这恰恰暴露了一种危险的行业思维：为了降低损耗、延长售卖期，添加剂被当作解决食材管理短板的捷径。

如果放纵这种逻辑蔓延，今天是为了防腐加山梨酸钾，明天就可能为了增香加肉宝王，为了卖相加着色剂。当“不得使用”变成部分商家眼中的“不得不用”，食品添加剂的边界就在这种侥幸心理中被不断侵蚀。而此案中商家连进货查验义务都未履行，来源不明的添加剂与未经检疫的牛肉叠加，风险更是成倍放大。

讽刺的是，当消费者一边倒地追捧“零添加”“纯天然”时，餐饮后厨的添加剂使用却长期处于信息黑箱。现行法规对预包装食品标签要求严格，却对餐厅现制菜品中的复合调味料和添加剂缺乏强制公示要求。

这就形成一个认知错位：消费者以为在餐厅吃到的是“家里做出来的味道”，实际上可能是一整套工业添加剂方案的产物。郴州这个烧烤店案例告诉我们，与其迷信“纯手工制作”，不如关注监管抽检的结果。毕竟，“正宗老味道”背后是否站着一个合规的厨房，才是关键。

这起案件的典型意义在于，执法部门没有停留在罚钱了事。没收违法所得并处以二倍罚款，同时责令整改进货查验漏洞，体现了全链条追责的思路。正如市场监管部门所强调的，在质量安全面前没有讨价还价的余地，这是必须守住的规定动作。

食品安全不是靠回避添加剂来实现的，而是靠严格的边界管理。合法合规的食品添加剂是现代食品工业的基石，我们反对的从来不是“科技”，而是滥用与非法添加的“狠活”。在食品安全这道底线面前，任何试图走捷径的小聪明，最终都会变成砸自己招牌的锤子。

对于消费者而言，这起案件也是一次提醒：外出就餐时，那些色泽过于鲜艳、口感过于完美的食物，不妨多留个心眼。而对于监管部门，如何推动餐饮环节添加剂使用的适度透明，让消费者吃得更明白，或许是从此案延伸出的下一道考题。

一审 | 段王洁
二审 | 张明
三审 | 肖勇