山水为席 烟火作宴 法国大厨邀您郴州寻味

清晨，北湖区华塘镇市集人声鼎沸，砧板上“咚咚”的砍肉声、筒子骨汤的“咕嘟”声，交织成一曲充满烟火气的市井乐章。法国大厨戴广坦挤在猪肉摊前，用流利的中文与摊主交流，精心挑选出适合煮粉的鲜肉。随后，他带上自选食材找厨师烹制当地特色的美食——砍肉粉，健康营养师修贤则在一旁用手机记录下这饶有趣味的一幕。

6月28日，湖南卫视新闻中心策划制作的大型美食文化节目《主厨湘遇记》郴州站正式开启为期4天的拍摄工作。摄制组依次探访北湖、苏仙、临武三地，深入体验郴州的美景与美食，开启一场舌尖上的山水奇遇。

名厨为何而来？答案就藏在这林邑山水孕育的至味之中。

晨光里的“鲜”气，是郴州早餐的独特魅力。在华塘集市，戴广坦亲历了当地早餐的“江湖规矩”：现砍鲜肉、猛火爆香辣椒，再浇入滚烫骨汤，最后嗦上一口吸饱肉汁的米粉。“从肉铺到餐桌仅十步，这才是原生态的极致鲜美！”戴广坦惊叹不已。滚沸的汤锅旁，男女老少围坐嗦粉的市井温情，更让修贤感慨：“这就是最动人的烟火人间。”

当夜幕降临，“辣韵”与“红颜”携手登场。北湖区燕泉街道五里堆路的霓虹亮起，碗中火红的汝城辣椒让两位嘉宾在“辣韵”中体验着“痛并快乐”的感觉。小黄姜与干辣椒在茶油中爆香——这道曾治愈徐霞客的“解湿良方”，让戴广坦辣得直呼过瘾却欲罢不能：“烧鸡公的辣度极具挑战，确实辣得让人印象深刻！”修贤边拭泪边笑着说：“我的东北味蕾被彻底征服了，越吃越有滋味。”

山水间孕育的“贡”味，则在临武鸭身上得到完美诠释。临武鸭作为中国八大名鸭之一，长期以来作为贡品，品质居地方麻鸭之首。在临武鸭养殖基地，戴广坦和修贤体验了竹筏喂鸭的乐趣，参与了妙趣横生的“鸭子赛跑”互动游戏，深入了解了这一中国地理标志产品的独特之处：武水河畔放养80天，鸭子以螺蚌鱼虾、水草谷物为食，全程天然放牧，肉质鲜味物质含量是普通鸭种的两倍以上。看着茶油煨透、色泽金黄的诱人鸭肉，戴广坦由衷赞叹：“鸭子的生长环境如此优越，难怪肉质这般鲜美！”相传，舜帝寻访临武，将临武野鸭驯服成优质家禽，这传承了几千年的风味，正是湖湘“无鸭不成宴”的食魂精髓。

融合当地风物的别样体验，在特色餐厅精彩上演。安仁擂茄子豆角、鼎锅饭、秘制猪脚等特色美食，令嘉宾赞不绝口。在火车头食堂特色餐厅内，食材新鲜生态，周边种植着各类时令蔬菜，相映成趣。顾客在户外花园用餐时，还能听到餐厅外火车经过的轰鸣声。

一城风味，半幅潇湘。郴州美食的密码，深藏于其奇山秀水之间。

“郴”字独一无二，秦朝篆刻的不仅是名字，更是其高达70%森林覆盖的生态基因。南岭山脉拦截暖湿气流，催生了“辣椒+老姜”的祛湿智慧；丹霞赤岩与云雾江河，则赋予了郴州菜“鲜辣透骨”的独特风味。

郴州之美，不止于味蕾。飞天山赤壁环抱碧水，高椅岭龙脊徒步，让修贤恍若“漫步火星”。摄制组在此取景时，无人机掠过红岩绿水，画面壮美。裕后街千年青石路上，红灯笼映照下，戴广坦学习湘昆水袖的身影韵味悠长。品特色美食，听一曲湘昆“绝唱”，便是最具郴州风情的夜生活。

据悉，《主厨湘遇记》将于8月在湖南卫视黄金档播出，芒果TV同步上线，并面向全球推广，吸引更多游客前来“寻味打卡”。节目未播先热，众多网友已按戴大厨打卡的足迹规划好“寻味地图”：清晨，嗦一碗华塘砍肉粉，再去九龙水寨乘竹筏、赏美景；中午，到火车头食堂品尝“抖钵菜系”，前往高椅岭领略碧水丹霞；夜晚，挑战辣味烧鸡公，再赴裕后街品味湘昆雅韵，全方位感受郴州美食与美景交融的独特魅力。

当法国主厨的刀叉切开蘸满辣汁的鸭肉，世界正通过他的眼睛看见——这座藏于湘粤赣交界的“南岭明珠”，正以山水为席、烟火作宴，等你来此，揭开她的神秘面纱。

一审 | 邓金秋
二审 | 张明
三审 | 李造雄