嘉禾麦子酱

开栏语：

为“繁荣互联网条件下新大众文艺”，即日起，本版特开设“新大众文艺·郴艺潮”专栏。

专栏秉持“大众写、写大众、大众享”宗旨，面向全市各行各业文艺爱好者、创作者广泛征稿。诚邀广大市民执笔抒怀，聚焦郴州本土人文风貌、烟火市井百态、基层奋斗故事、秀美山水风光、红色文化底蕴与特色民俗风情，记录日常点滴、描摹时代图景、传递人间温情，共同描绘郴州文艺蓬勃发展的崭新画卷。

“上午立夏，下午割麦。”

过去在我们家乡嘉禾县境内，立夏以后，是夏收的繁忙季节。收割麦子过后不久，农家的一道地方风味坛子菜——麦子酱便香飘村寨了。

麦子酱做工既讲究又简单。村民把晒干的麦子装入坛子或仓廒里挥发半个月的“火气”后，舀出来用簸箕簸出麦皮、麦芒，再用米筛筛出麦头和细石泥沙，挑选出颗粒饱满的麦子，用井水清洗干净。然后用铁锅旺火煮至半熟，改用文火慢慢熬煮，一直把锅里的水煮干，待麦子刚刚开裂时，有一股焦味溢出，就马上起锅，打开锅盖，散发热气。等麦子凉了，再把麦子盛到洗净的谷箩上，谷箩底部要垫些干稻草，在稻草上再加盖一块纱布，便于通风透气，用菜铲把麦子摁紧，然后将鲜嫩的黄荆叶覆盖在麦子上，罩块薄膜或棉布，最后放入仓廒或悬挂在屋梁上自然发酵。

三天后，一股酶香味便溢满了屋子。等麦子发酵酶透了，会生出一层细细的白色绒毛“霉菌”。再过两天，霉菌蔫了。这时，拿掉黄荆叶，将酶好的麦粒团搅散，和上适量的辣椒粉、大蒜末、姜末、五香粉、精盐等佐料，然后淋一些山茶油，盛入陶瓷坛子里，盖上盖。坛子槽上要倒些盐水。二十天后，醇香扑鼻的麦子酱即可食用。也可以在麦子酱里面拌入干萝卜条或干大头菜、干榨菜头、干刀豆等一起腌制。

有句俗话说：“麦子酱送饭，饭锅底刮烂。”麦子酱醇香可口，令人回味无穷，可使人增加食欲，特别是用来送既软又热的白米饭、又黏又热的稀粥，让人不吃三大碗才怪呢！

“上午立夏，下午割麦。”

过去在我们家乡嘉禾县境内，立夏以后，是夏收的繁忙季节。收割麦子过后不久，农家的一道地方风味坛子菜——麦子酱便香飘村寨了。

麦子酱做工既讲究又简单。村民把晒干的麦子装入坛子或仓廒里挥发半个月的“火气”后，舀出来用簸箕簸出麦皮、麦芒，再用米筛筛出麦头和细石泥沙，挑选出颗粒饱满的麦子，用井水清洗干净。然后用铁锅旺火煮至半熟，改用文火慢慢熬煮，一直把锅里的水煮干，待麦子刚刚开裂时，有一股焦味溢出，就马上起锅，打开锅盖，散发热气。等麦子凉了，再把麦子盛到洗净的谷箩上，谷箩底部要垫些干稻草，在稻草上再加盖一块纱布，便于通风透气，用菜铲把麦子摁紧，然后将鲜嫩的黄荆叶覆盖在麦子上，罩块薄膜或棉布，最后放入仓廒或悬挂在屋梁上自然发酵。

三天后，一股酶香味便溢满了屋子。等麦子发酵酶透了，会生出一层细细的白色绒毛“霉菌”。再过两天，霉菌蔫了。这时，拿掉黄荆叶，将酶好的麦粒团搅散，和上适量的辣椒粉、大蒜末、姜末、五香粉、精盐等佐料，然后淋一些山茶油，盛入陶瓷坛子里，盖上盖。坛子槽上要倒些盐水。二十天后，醇香扑鼻的麦子酱即可食用。也可以在麦子酱里面拌入干萝卜条或干大头菜、干榨菜头、干刀豆等一起腌制。

有句俗话说：“麦子酱送饭，饭锅底刮烂。”麦子酱醇香可口，令人回味无穷，可使人增加食欲，特别是用来送既软又热的白米饭、又黏又热的稀粥，让人不吃三大碗才怪呢！

一审 | 陈华英 见习生 余丞林
二审 | 张明
三审 | 陈莉