芙蓉国评论 | 给食品添加剂戴上“紧箍”

近年来，食品添加剂滥用问题频频刺痛公众神经。近日，湖南省市场监管局印发《食品生产企业食品添加剂使用指引》（以下简称《指引》），从源头为企业合规使用食品添加剂提供了清晰的操作指南。

食品添加剂本身无罪，滥用才是万恶之源。相关国家标准对食品添加剂的品种、范围、限量有明确界定，但现实中，总有一些企业为了色泽更鲜亮、保质期更长、成本更低廉，不惜超范围、超限量使用。重庆曝光的用明矾浸泡羊肚、用柠檬黄染碱面等案件，更是将食品添加剂滥用到了触目惊心的地步。

守护好食品安全，是群众的共同期盼，湖南出台的这份《指引》可谓正当其时。“合法合规、安全必要、合理带入”三大原则，条条打在违规使用的七寸上。合法合规是底线——严禁超范围、超限量，严禁添加非食用物质，这是不可逾越的红线；安全必要是标尺——添加剂只能用于工艺必需场景，不得用来掩盖食品变质缺陷，鼓励企业能少用就少用；合理带入是堵漏——全面核算直接添加和原辅料带入的全部含量，不让企业以“原辅料带入”为名规避监管。

值得称道的是，《指引》将抽象的原则落到了具体的操作层面。从配方设计到采购验收，从仓储贮存到称量投料，从检验检测到台账记录，全链条都有章可循。称量要双人核对签字，投料要规范操作，共线生产要防范交叉残留——这些看似琐碎的细节，恰恰是此前许多食品安全事故的“命门”。

让人眼前一亮的，还有《指引》对“带入原则”的强调。过去，一些企业往往以“原辅料本身含有”为由，规避对终产品添加剂总量的管控。但《指引》明确指出：全面核算直接添加和原辅料带入的全部添加剂含量，保证终产品总量符合标准。这一规定堵住了监管盲区，让企图“钻空子”的企业无路可走。

当然，《指引》属于指导性文件，不具备强制性。但“不强制”不等于“不管”——对于未落实管控要求、存在安全隐患的企业，市场监管部门将列为重点监督检查对象。这种“软指引”和“硬约束”结合的方式，既给了企业自我完善的空间，又保留了监管追责的抓手。

当前，一场食品添加剂治理行动正在全国全面铺开，湖南的这份《指引》，就是这场行动的生动注脚。它用一份清晰的操作指南告诉所有食品生产企业：食品添加剂决不允许沦为弄虚作假的歪门邪道。

民以食为天，食以安为先。给食品添加剂戴上制度“紧箍”，守护的不仅是千家万户舌尖上的安全，更是整个食品产业的良心与未来。

一审：谢莉娜

二审：黄慧

三审：李艳艳