7月23日午间，郴州五岭广场的和盛小碗厨餐厅内人声鼎沸。上班族小吴熟练地从陈列台上选取了血鸭、麻婆豆腐等小碗菜搭配米饭；外卖骑手则在取餐区有序排队，等候打包好的小碗菜套餐。

“这种以小碗盛装、按需组合的餐饮模式，精准契合了现代消费者的核心需求，尤其受上班族欢迎。”和盛餐饮集团小碗厨事业部总经理陈荣华说。

按需取餐、小份光盘。小碗厨引领舌尖新风尚，盛出消费大市场。

小碗厨受青睐

2020年7月，和盛小碗厨的首家门店在郴州亮相。短短几年间，这个新兴品牌便一路高歌猛进，迅速覆盖城区主要商圈和社区，如今门店总数已达10家。

“作为和盛餐饮集团旗下的社区简餐品牌，我们凭借品种多、选择多、种类全的优势，成功满足了消费者对菜品多样化的追求。”陈荣华表示。

走进任何一家和盛小碗厨门店，整齐排列的40多种小碗菜品总是最先吸引顾客目光：从红烧肉、血鸭到辣椒炒肉、胡萝卜炒牛肉，再到烧鸡公等地方特色菜，每道菜品都被精心盛装在300—500克的标准小碗中。

顾客进门，员工热情引导：“喜欢吃什么端什么，份量好掌控。一人一荤一素或者一汤，两个人两荤一素，保证吃好吃饱不浪费！”

小碗厨之所以赢得市场青睐，在于精准把握了现代餐饮消费者的核心诉求。“在传统餐饮消费中，消费者常陷入‘点少了不够吃，点多了又浪费’的两难境地。小碗厨模式则有效化解了这一痛点。”陈荣华分析，这种“小份化”趋势已延伸至整个餐饮行业，外卖平台“可点半份”成为标配，烤鸭店小份烤鸭后腿销量远超整鸭，网红火锅店纷纷推出小份涮菜，快餐连锁店也开始提供小份米饭，充分体现了消费者对“适量”的追求。

舌尖上的变革

在经营模式上，和盛小碗厨的全开放明档厨房是一大亮点，3元至18元不等的亲民价格，让顾客在吃得放心的同时，也不必为了品尝一道菜而点一大盘。

“小碗独立盛装，显得更专业、更卫生、更精致，印象分大大提升。”正在就餐的市民刘丽如此评价。

业内人士认为，小碗厨模式成功实现了标准化分量与个性化选择的完美融合。这种创新既降低了消费者的决策难度，又通过源头分量控制有效解决了传统中餐标准化难题。“有了小碗菜品，顾客点单，可自由组合搭配，不受套餐限制，打造专属体验的同时也减少了浪费。”陈荣华补充道，该模式解决了传统中餐标准化难题，每碗固定分量的出品方式使成本控制更精准，食材浪费大幅降低，厨房后台根据前台销售数据实时补充，形成了高效的生产循环系统。

注入创新动力

小碗厨的成功是当前“小份经济”蓬勃发展的一个缩影。

2024年底中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》明确要求“餐饮行业要积极推广小份餐品”。

近年来，郴州市市场监管局将政策精神转化为具体经营要求，为小碗厨模式的发展提供了有力支持。

在创新实践方面，小碗厨推出的“品味郴州宴”颇具代表性。该产品融合了郴州各县市区著名景点、特色菜和原材料等元素，推动传统宴席文化向精致化、节约化转型。通过标准化小份包装，地方特色美食既保留了传统风味精髓，又适应了现代消费需求。

展望未来，小碗厨要实现持续发展，还需在多个维度进行创新突破。例如，开发点餐小程序，基于用户偏好推荐营养组合，提升效率与体验；建立会员体系，用积分、优惠券增强粘性，收集反馈优化服务；聚焦地域特色，研发高复购“招牌小碗”，形成核心竞争力；探索“小碗+”应用场景，覆盖早餐、下午茶、宵夜等场景；跨界文旅、企业、社区，推出联名套餐，扩大影响力。

通过这些举措，小碗厨不仅能巩固现有市场优势，更能将“节约理念”与“精致体验”推向更广阔的市场，实现从区域品牌到全国性影响力的跃升。这场由小碗菜引发的“舌尖上的消费变革”，才能真正为餐饮行业注入持久动力。

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